大阳光酒店最近正在和丽水的职业学校联系，准备一个班一个班地直接把酒店服务班拉过来试用。“即使这样也不能保证十一黄金周的生意需要。”经理李加侬说。
在别的酒店经营者眼里，大阳光酒店已经算是使出了绝招，因为他们自己使出各种办法，还是连呼“缺人”！
再过几天，上半年受“非典”重创的杭州餐饮可以逮住“十一黄金周”好好“补一餐”了。旅游、婚宴客源是看在眼里的巨大商机，也将引发一场不可避免的激烈餐饮商战。不同的是，由于服务员奇缺，大家不得不到处抢服务员，以免消化不了爆满的生意。
服务员工资涨至近年最高
4年前，大酒店的服务员拿400元的工资十分普遍。可是由于杭州餐饮业最近特缺人手，该行业的工资水平已经达到近年来的最高峰。
以大阳光酒店为例，现在的工资水平是：试用期3天，每天发十元的补贴，见习期3个月以内，每月550元至600元的基本工资，见习合格后，工资调到800元至900元，最高可拿1000元的基本工资。这样的基本工资标准比去年同期每个级别都调高了100元左右，要在去年，早有不少的服务员跳槽过来了，可今年，服务员们似乎在高工资前不为所动。
与中介、外地职校等有长期联系的餐饮企业，现在正在想办法把“触角”伸得更远，到外地城市招工以解燃眉之急。
一位餐饮业人士分析，这就像一个怪圈，酒店越是怕国庆招不到人，提出加工资，找工作的人越是想等等看。
点菜生、领班员全都来端盘子
“现在一个服务员要管两个至三个小包厢，大包厢一人管一个，在大厅，一个人要管四个小桌，大桌则是两个人管五六张。本周来，原来可以专心于本职工作的点菜员、领班等也必须抵进去做服务员了。”这是李加侬最近想出的一个权宜之计。
有的酒店本来不想在国庆期间接太多婚宴场，现在也改变了主意，因为做婚宴和散客生意相比，对服务员的要求稍宽松些。同样是200人就餐，婚宴可以少掉一半的服务员，也不会出现招待不周的情况。
一些有客房的酒店已经想好，等到中晚餐高峰期间，先将客房里空闲下来的服务员调剂过来用一会儿，高峰一过再还人。
黄金周用工之争非一日而起
“从7月起到现在，人手一直是大家的问题。”业内人士表示：由于非典的缘故，各店都曾采取了大幅裁员的动作，非典刚过时招人还不太难，现在生意完全恢复了，用工矛盾到了最尖锐的时候。
夏天天气炎热也使外来人员减少。业内人士表示，从事餐饮服务的人才主要来自外地。餐饮服务辛苦，作息没规律，一般晚上9点才下班，本地年轻人眼界很高，都不想吃这个苦。非典期间回乡的许多外地服务员在家里参与农忙，起码要过完重阳，才会开始重新找活儿。
“近期几个大超市陆续开张，将餐饮服务人手分流出去许多。”严州府大酒店总经理王拥军表示。比较工作强度和环境及管理，还有休息日，餐饮业的条件都不够宽松。
河坊街上王润兴酒楼的老板阿屠说，服务员们的成本意识其实很强，非典期间无奈回乡了，这段时间要是再过来，再加上春节前返乡，比往年要多两笔路费，许多外乡来的服务员觉得不划算。“国庆后我们要开一家分店，看来到时只能在同行里挖人了。”阿屠直率而无奈。(记者童娜)
